{"id":12550,"date":"2021-07-21T06:01:44","date_gmt":"2021-07-21T06:01:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dulcisinfiore.it\/?p=12550"},"modified":"2021-07-21T06:14:08","modified_gmt":"2021-07-21T06:14:08","slug":"storia-vs-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dulcisinfiore.it\/en\/storia-vs-tradizione\/","title":{"rendered":"Storia vs Tradizione"},"content":{"rendered":"

\u201c\u2026a far la bocca dolce ai commensali penser\u00e0 la famiglia dello sposo che, a fine pasto, dovr\u00e0 offrire la pitta \u2018mpigliata, preparata anzitempo, curando che la pitta sia di finezza giusta.\u201d<\/em><\/p>\n

Sono esattamente queste le parole incise su di un antico documento risalente al 1728, un vero e proprio atto notarile, in cui la famiglia Giaquinta, nel concedere la propria figlia Angelica in sposa al possidente Battista Caligiuro, specificava anche questo curioso dettaglio riferito al dessert del banchetto nuziale.<\/p>\n

Si tratta della prova scritta pi\u00f9 eloquente che conosciamo intorno alla pitta \u2018mpigliata, ed \u00e8 per questo motivo che le sue origini vengono legate alla tradizione sangiovannese, anche se esistono diversi altri riferimenti, secondo i quali questo dolce avrebbe avuto le sue prime comparse molto ma molto tempo prima.<\/p>\n

Nell\u2019antichit\u00e0 la \u201cpitta\u201d era un alimento conosciuto. Nell’antico Egitto, per il giorno genetliaco [dal lat. genethli\u0103cus, gr. \u03b3\u03b5\u03bd\u03b5\u03d1\u03bb\u03b9\u03b1\u03ba\u03cc\u03c2, der. di \u03b3\u03b5\u03bd\u03ad\u03d1\u03bb\u03b9\u03bf\u03c2 \u00abnatalizio\u00bb] del Faraone, si consumava una focaccia schiacciata condita con erbe aromatiche. Erodoto ci ha tramandato delle ricette babilonesi. Archiloco di Paro, poeta e militare del VII secolo a.C., ci informa della sua “focaccia impastata” come l’alimento principale del soldato. \u201cPitta\u201d, in greco, significa focaccia, pane, piatto.<\/p>\n

La Grecia ci tramanda schiacciate e focacce come alimento diffuso e popolare in tutta l’antichit\u00e0 classica. I greci della classicit\u00e0 usavano le\u00a0“pitte” come piatti, chiamate anche “mense”, su cui\u00a0deporre i cibi a tavola, ma quando la fame era tanta mangiavano anche quelle, cosi come ci descrive Virgilio nell\u2019Eneide al libro VII:
\n\u201cAltro per avventura allor non v’era di che cibarsi. Onde, finiti i cibi, volser per fame a quei lor deschi i denti, e motteggiando allora: \u00abO – disse Iulo – fino a le mense ancor ne divoriamo?\u00bb.\u201d<\/em><\/p>\n

Mentre\u00a0l\u2019ultimo dei padri latini Isidoro di Siviglia, nelle sue Etymologiae, sostiene che il termine “focaccia” derivi dal latino foc\u00e0cia, femminile di foc\u00e0cius, con il significato di “cotta al focolare”.<\/p>\n

Altri sostengono che la \u201cpitta\u201d \u00e8 una ciambella di pane, le cui origini derivano dalla focaccia rituale decorata, picta cio\u00e8 pittata, dipinta e\u00a0offerta alle divinit\u00e0 dagli antichi popoli italici e romani.<\/p>\n

Sono sicuramente tante le teorie a riguardo e, a volte, anche contrastanti tra loro; non \u00e8 nostra intenzione quella di appropriarci presuntuosamente delle origini di un prodotto in s\u00e9, ma vogliamo semplicemente valorizzare e consolidare le origini di una tradizione, profondamente legata alla nostra terra e alla comunit\u00e0 che da secoli la popola.<\/p>\n

Nessuno pu\u00f2 negare l\u2019esistenza e il consumo di una pietanza cos\u00ec semplice – e per certi aspetti povera – anche in epoche remote, ma \u00e8 altres\u00ec vero che nessuno pu\u00f2 confutare il valore storico, culturale e sociale che gravita attorno ad una tradizione gastronomica cos\u00ec consolidata come quella della pitta \u2018mpigliata sangiovannese.<\/p>\n

Dulcis in Fiore nasce ed esiste principalmente per questo scopo: tutelare e valorizzare non un prodotto, non un semplice dolce, ma l\u2019identit\u00e0 di una tradizione secolare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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